自家製生ベーコン

９月になりましたが、まだまだ暑いですね。
頑張っていきましょう！

さて、暦上は食欲の秋になるわけですが、本日
お客様から貴重な食材をおすそ分け頂きました。

パンチェッタというイタリア料理に使う塩漬けした
豚バラ肉です。俗に生ベーコンとも呼ばれます。
これをいぶしたものがベーコンですね。

豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、熟成と
乾燥をさせ手間をかけて仕上げます。

そのまま薄切りにして生ハムのように食べたり、
カルボナーラに入れたりと考えるととても
美味しそうです。ベーコンに比べてやや酸味が
効いているのが特徴とのことです。 

 パンチェッタが簡単にできるレシピ 
http://www.kazua.com/pancetta/pancetta2/recipe_01.htm